Quick Tasty Chutney : रोज के खाने को स्वाद का अलग तड़का देना हो या कम समय में रोटी / पकवान के साथ खाने के लिए कुछ चाहिए , तो आप बेसन या आम या मूंगफली की चटनी को आप जल्दी से बनाकर इनके स्वाद का आनद उठा सकते है |
आम – अदरक की चटनी
सामग्री –
- कच्चे आम 2 – 3 |
- पुदीना पत्ती
- ¼ कप धनिया ,
- मेथी दाना भुना हुआ ¼ छोटा चम्मच
- एक 2 इंच टुकड़ा अदरक का
- लहसुन की कलिया
- 10 से 12 हरी मिर्च
- काला नमक और सेन्दा नमक स्वाद के अनुसार
ऐसे बनाए –
गैस पर स्टैंड रखे | फिर धीमी आंच पर आम , लहसुन , हरी मिर्च और अदरक को घुमाते हुए अच्छी तरह भुन ले | अब इन्हें एक प्लेट से निकल ले और सभी के ऊपर की कलि परत निकाले |
ध्यान रहे इसकी बस कलि परत को ही निकालना है इन्हें धोना नही है क्योकि इससे चटनी का स्वाद फीका हो जाएगा | अब आम में अगर गुटली हो तो इसका गुदा निकालकर अलग क्र लें और साडी सामग्री के साथ मसलकर ग्राइंडर में डाले | इसमें हरा धनिया , पुदीना , नमक , मेथी दाना और गुड मिलाकर दरदरा पीस लें | अब आपकी स्वादिष्ट लहसुन -आम की चटनी तैयार है |
मूंगफली की सूखी चटनी
सामग्री
- मूंगफली 1 कप
- सफेद टिल – 2 बड़ा चम्मच
- सूखा नारियल कदुकस किया हुआ 2 बड़े चम्मच
- नमक – स्वादनुसार
- जीरा 1 छोटा चम्मच
- सबूत धनिया 1 छोटा चम्मच
- मूंगफली का तेल 1 छोटा चम्मच ,
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1 बड़ा चम्मच
- सबूत लाल मिर्च 2-3
- लहसुन 8 से 10 कली
- हिंग ¼ छोटा चम्मच |
ऐसे बनाएं –
महारास्ट्र की मशूहर मुंगफली की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले मोटे तल के पेन को धीमी आंच पर रखे और इसमें मूंगफली को गुलाबी भूनकर छिलका निकाले और एक प्लेट में रखे | अब उसी पेन में टिल और हल्का सा भुन क्र अलग क्र लें | नारियल को भी गुलाबी होने तक भुने और एक प्लेट में निकल ले | अब लहसुन , जीरा और सबूत धनिये को धीमी आंच पर हल्का भुने और ग्राइंडर में दाल दे | इसमें मूंगफली , नारियल , टिल , नमक , लहसुन , लाल मिर्च , कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर , हिंग , जीरा और तेल मिलाये और सभी को दरदरा पीस लें |
तैयार सुख चटनी को वडा , पराठा , पकौड़े आदि के साथ परोसे | इस चटनी को 1 महीने तक स्टोर करके भी रखा जा सकता है |
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बेसन की चटनी
सामग्री –
- बेसन 2 बड़ा चम्मच
- पानी लगभग 2 गिलास
- राइ ¼ छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर 1 छोटा चम्मच
- उड़द dal ½ छोटा चम्मच |
- चना दाल ½ छोटा चम्मच
- हिंग चुटकीभर
- लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच |
- शक्कर ½ छोटा चम्मच , नमक ,
- प्याज बारीक़ कता हुआ
- टमाटर 1 बारीक़ कता हुआ
- कड़ी पत्ते 5-6
- हरी मिर्च 1 कटी हुई
- हर धनिया थोडा सा कता हुआ
- ऑइल 1 बड़ा चम्मच |
ऐसे बनाए :-
बेसन में पानी मिलाकर घोल तैयार करें | पेन में तेल हरम करें और धीमी आंच पर राई को चटकाए | फिर उड़द दाल और चना दाल डालें और चम्मच से चलाते हुए गुलाबी होने तक भुने | इसके बाद हरी मिर्च , अदरक और कटा हुआ प्याज मिलाकर लगभग 1 मिनट तक भुने | टमाटर डालकर नर्म होने तक पकाए | हल्दी पाउडर , लाल मिर्च पाउडर और कड़ी पत्ते डालकर थोड़ी देर पकाए | अन चम्मच से चलाते हुए धीरे धीरे बेसन का घोल डालते जाए और चलाते रहे | हिंग डाले और नमक और शक्कर मिलाकर हल्का गाढ़ा होने तक उबाले | गैस बंद करके चटनी में हर धनिया डाल दे | तैयार चटनी को समोसे , वडे और पसंदीदा व्यंजन के साथ परोसे |
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